Se trata de cuantificar y valorar ciertos impactos ambientales sensibles para el sector, tales como la emisión de gases de efecto invernadero (huella de carbono), el consumo de agua directo e indirecto (huella hídrica) y uso de energías no renovables con miras en la sustentabilidad necesaria para la competitividad de las cadenas agroindustriales.
El análisis de ciclo de vida es una metodología, ya utilizada en distintas partes del mundo, que analiza el impacto ambiental de una cadena productiva, desde la extracción de la materia prima para la elaboración de insumos, atravesando etapas de producción primaria y procesamiento del producto, incluyendo el transporte, la distribución y el consumo, hasta la disposición final de los residuos que se originan.
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